品牌名称 | 土豆粉条 | 投资金额 | 10~20万 |
成立日期 | 2006-02-02 | 门店总数 | 236 |
经营范围 | 土豆粉 | 适合人群 | 在岗投资 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 北京 | 合同期限 | |
培训期限 | 特许使用费 | ||
营业条件要求 | 保证金 | ||
加盟费 | 10万元人民币 |
土豆粉条是使用将土豆粉碎研磨为粉状后通过一系列工艺制作而成的细长条状食品。颜色多为白色。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及维生素C、维生素A及B族类维生素,口感爽滑、老少皆宜,有和胃、调中、健脾、益气之作用。
产品特点
土豆粉条,色白,条细,养分多。适于熬菜,烹炒和凉拌菜用。
工艺流程
选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。
制作要点
选料提粉:选择淀粉含量高,收获后30天以内的土豆作原料。剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉。
配料打芡:按含水量35%以下的土豆淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70%的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡。
传统工艺是加矾和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48%~50%之间,面温保持在40℃左右。现在已不再适用加矾。
沸水漏条:先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0.6~0.8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度。
冷浴晾条:将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分钟,取出后架在3~10℃房内阴晾1~2小时,以增强其韧性。然后架在日光下晾晒,含水量到20%左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥。
打捆包装:含水量降至16%时,打捆包装,即可销售。
创造世界纪录
2024年10月11日,一项新的吉尼斯世界纪录在河北省承德市围场满族蒙古族自治县道坝子乡产生。14名技艺精湛的传统手工艺匠人共同制作出了长达500.152米的土豆粉条,这一数字创造了新的的世界纪录。英国吉尼斯世界纪录官方认证官亲临现场,对整个挑战过程进行了严格的监督和认证,宣布挑战成功。
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多年国内市场运营经验,深入了解购物心理和消费需求,持续不断地设计优化,真正契合国内认知和需求;
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