品牌名称 | 水煮活鱼 | 投资金额 | 10~20万 |
成立日期 | 2008-02-08 | 门店总数 | 526 |
经营范围 | 水煮鱼 | 适合人群 | 网店形式 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 长沙 | 合同期限 | |
培训期限 | 特许使用费 | ||
营业条件要求 | 保证金 | ||
加盟费 | 20万元人民币 |
水煮活鱼是一道以活鱼为主要原料的经典菜品,通常采用草鱼、花鲢或白鲢等鱼类,现点现杀,确保鱼肉的新鲜和细嫩。这道菜以其鲜香辣的特点而闻名,尤其是在湘潭地区,湘潭水煮活鱼以其独特的味道被广泛认可。
制作方法
水煮活鱼的制作方法相对简单,但关键在于保持鱼的新鲜。以下是基本步骤:
准备食材:选择新鲜的草鱼或其他鱼类,生姜、大蒜、香葱、花椒、干辣椒等调料。
处理鱼类:将鱼去鳞、去内脏,沿鱼骨对半剖开,去除鱼鳃和黑膜,将鱼肉片成薄片。
腌制鱼肉:用盐、料酒、蛋清、淀粉等腌制鱼肉,确保其细嫩。
炒制调料:热锅冷油,爆香姜蒜,加入豆瓣酱、花椒、干辣椒炒出红油。
煮制:加入热水或高汤,先下鱼头、鱼骨煮沸,再滑入鱼肉片煮至变色即可。
调味:后撒上葱花、干辣椒粉,淋上热油,激发出香味。
口味特点
水煮活鱼的口味以鲜香辣为主,鱼肉细嫩,汤汁麻辣鲜香。
历史背景和文化意义
水煮活鱼在不同地区有不同的做法和文化背景。例如,大理白族讲究水活鱼鲜,通常在渔船上或洱海边的村寨里制作。湘潭水煮活鱼则以其独特的味道在湖南地区广受欢迎。
注意事项
本菜强调一个“活”字,饭店都是现宰现煮。鱼汤很好喝,倘若味道不够鲜,或是饭店的鱼本身进了冰箱不新鲜,或是鱼质本身不好。一般来说,鲜的鱼其肉都带淡淡的甜味,但有的鱼是用饲料养的,与地道的农村水塘里的鱼有区别。本人认为夏季吃比较好,紫苏作配料,香味浓郁。
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