苏式面加盟费

　　苏式面考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤"，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的秘方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其内容不得而知。正宗苏式面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。 　　浇头指佐面的菜肴，其种类丰富，几乎就是苏帮菜的菜谱;诸如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的五香排骨、松鹤楼的卤鸭、黄天源的爆鳝，还有常见的如焖肉、炒肉、排骨、虾仁、香菇炒素、辣酱素浇等等。 　　食客在点面时可以对汤面做很多定制:"宽汤"，指要汤多面少，"紧汤"则反之;"重青"，指多放蒜叶，"免青"则免之;"重面轻浇"，要面多浇头少，"重浇轻面"则亦反之;"过桥"，就是浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。这些要求，老吃客们一般都会事先关照好唱面的跑堂倌