品牌名称 | 绍兴菜 | 投资金额 | 10~20万 |
成立日期 | 2007-02-02 | 门店总数 | 168 |
经营范围 | 特色菜 | 适合人群 | 网店形式 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 绍兴 | 合同期限 | |
培训期限 | 特许使用费 | ||
营业条件要求 | 保证金 | ||
加盟费 | 20万元人民币 |
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜,是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料,注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖,配上绍兴黄酒,醇香甘甜,回味无穷。其中很为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
发展历史
绍兴菜博大精深,底蕴深厚,风味迷人,是有名八大菜系中浙菜的重要组成部分,而且不论从平行的古文化带(西起埃及,东至中国的吴越)来看,还是根据上古时代许多神话、传说推断,绍兴都是浙菜的摇篮和发祥地。
余姚河姆渡古文化,进入原始部落定居时代,告别游猎生活,开始了定居的农耕部落生活,采集经济向产食经济过渡。在群居、群劳、群食的原始公社制社会中,“饭稻羹鱼、火耕水耨”是越先民饮食生活的主要特点,燃起了越地原始多彩的饮食文化之火。蕴藏丰富的河姆渡遗址,若从饮食、烹饪的角度来演绎,有许多值得在中国饮食史、烹饪史上大书一笔的发现:陶罐底里的锅巴,证明当时已有粒食;畚箕形的陶炉,已经使用固定的大塘或灶,发展成可以移动的炉;陶甑,则十分雄辩地证实,早在六千多年前,越地先民已经发明了利用蒸汽作为传热介质的蒸制法。特别这蒸法,是中华民族的一大骄傲,越地先民的巨大贡献,运用不衰,推陈出新成为中国绍菜中的一大擅长的烹调之法。
春秋战国时期,越国的饮食文化已是相当丰富,农、牧、渔业、盐业、冶炼业具有一定的规模,“鸡山养鸡、樵湖养鸭、南池养鱼”,养鱼的专著《养鱼经》由越国大夫范蠡所著。越人已重视植物改良和禽畜之养,据传享有美誉的绍兴名菜“清汤越鸡”源出于越国之地。此外,“十年生聚、十年教训”,食“臭”之物已成民风,此时,霉鲜风味也已成雏形。
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