创业者开火锅店，找对目标群体才有戏。如果一开始方向定位不对，那么所有的努力都是白费的。所以，到底火锅加盟店经营如何才能找准目标，然后切合他们的需求，并赢得顾客的青睐？
这里，且听庖丁家牛肉火锅与你分享经营火锅加盟店应该掌握的小细节：
1、给火锅店顾客画标签
每家店面都会有自己的顾客，那么如何分析清楚自己的顾客呢？一方面，可以营销和互联网场的顾客画像，将其标签化。简单来说，就是来火锅店吃饭的人，都有哪些特征。
具体来说，顾客画像是指出顾客的自然特征，包括年龄、职业、性别、喜好、家庭情况、活动区域，喜欢上哪些网站、APP，喜欢吃什么东西，这些都是顾客画像的组成关键。
对此，火锅加盟店经营者要记录下店铺的顾客或经过店铺门口的人群特征，比如年龄、性别、穿着特征、用什么手机、人均消费等。这些标签，去对加盟火锅店的营销、产品、服务产生较大的帮助。
顾客画像是对顾客进行细分的一个很好的概念和工具，可以让火锅店的各类执行计划变得更加准确和目标明确。
2、满足火锅店的顾客
在了解顾客特征后，火锅店进一步要做的就是满足顾客的需求。顾客来店铺基本要求是吃饱，但是吃饱、吃得好、吃得健康已不能满足大部分顾客需求。为此，店面也就需要做相应的升级来吸引顾客，比如logo、装修环境、服务等。
根据相关的研究，人类的需求，从低到高按层次分为：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。火锅店能满足顾客越多的需求，意味着顾客体验感将越强。
所以，火锅加盟店想要尽可能满足顾客，特别是在设计店面的产品配置、定价、服务、环境等都需要按照“高一层需求”的高度思考，设计一家“低一层需求的店铺”。
3、火锅店如何赢得顾客
顾客的选择流程分为5个步骤，简单说来，就是引起注意、引起兴趣、进行搜索、购买行动、人人分享。
引起注意：如何让顾客快速注意到你？
引起兴趣：就是要让店面有卖点，火锅店的某一个或者多个点，可以引顾客兴趣，像是美女老板、食材新鲜、摆盘精美、价格便宜。
进行搜索：顾客有了兴起之后，就会开始利用网络等开始搜索，关注店面的网络口碑，像是网络形象、网络菜品摆盘等。
购买行动：这是指顾客头一次的到店消费。对顾客来说，这是一个给顾客留下好印象，进行自我营销的好机会。
对火锅店来说，是没有办法去区分谁是头一次谁是第二次来，所以更好的做法是：尽量保持产品、服务，细节的长期一直是更好的。
人人分享：人人分享也就是意味着被认可、被喜欢。当顾客对你的某几个方面感到满意之后，内心接受了你，才会介绍更多的朋友来消费，并且主动扩散火锅店。
总之，顾客需求是在不断变化的，火锅加盟店经营也需要不断升级来适应顾客的变化。只有准确把握目标顾客、满足顾客需求，从而才能为火锅店赢得顾客。
