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品牌快讯: 反对浪费之风 推动高端星级酒店转型经营 —全球加盟网
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品牌快讯: 饭店为何不乐意推出“半份半价”菜 —全球加盟网
2013-12-11 17:37:24
来源:
民茶小铺
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民茶小铺
经营范围:茶叶,茶饮,茶具,礼品茶
门店数量:50家
单店投资额:
5~10
万
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春节临近, 半份菜 、 半价菜 的反浪费倡议不断发酵。 2月4日,全球小编走访省城多家中有档次饭店发现,对于量比较大的菜品(铜火锅、鱼头),不少中档饭店都推出了 小份菜 ,量只有整份菜的一半左右,不过价格比整份菜价格的一半要高些。不少有档次饭店在汤上做文章,如省城北大街一有档次海鲜酒店,海参汤分为两种计价单位,整蛊为168元(可分12碗),或每碗18元,当就餐人数少于8人时,服务员会主动推荐食客按碗点汤。 在太原市五一路聚朋饭店菜单上,一些人们印象中量比较大的菜品都推出了 小份 。什锦火锅大份68元,推荐5人以上选择,小份45元,推荐2到4人选择;水煮鱼大份98元,推荐4人以上选择,小份55元,推荐4人以下选择。而且,饭店服务员会根据就餐人数的多少,主动为就餐者推荐小份菜。 饭店经营者马先生说,1月下旬,他看到网上反浪费的倡议后,便在自己的饭店推出了6款 小份菜 。 如果半份菜都卖半价,饭店收银就没有了,因为做一份菜和做半份菜,除了食材成本下降,人力、房屋、经营成本都一样。 常在外面饭店就餐的高女士说,如果三四个人来吃饭,她会点小份菜,既不浪费,又省钱。 虽然价格不是整份菜的一半,但如果要了整份菜只吃半份,算下来花钱更多。 为什么饭店不推 半份半价 菜,而推 小份菜 ?北大街一星级酒店的厨师郭清远给全球小编算了一笔账: 菜不论大份、小份,厨师的制作时间基本都一样,同样都要用火,底油的用量上,并非是半份菜用半份底油这样的关系,所以总体来看,‘半份半价’对于餐饮企业来说,并不划算。 为什么不是所有的菜品都推 小份菜 ?郭清远解释,理论上而言,制作 小份菜 ,销售额没有增加,而厨师、服务员、洗碗工的工作量加大,人工成本势必增加,此外,还涉及菜牌更换、增加餐具等成本,所以只能把量大价高的菜品,推出小份菜。如果一份38元的菜,要提高/增加收银,小份就要卖到25元。 量是一样的,却要卖那么贵,我们担心顾客不买账。如果从反浪费的角度看,服务员会建议适量点餐。
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