芒果干加盟

　　芒果干是用芒果制作的一道小吃。

　　品种介绍

　　芒果 (mangifera　indica)属于 漆 树 科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带很好水果之一，是世界第二大热带水果。目前，热带和亚热地区均有种植，主 要 分布于 海南、广 东、广 西、云 南、福 建、四 川 和 台湾。芒果属于呼吸跃变型果实，采收正值夏秋季，采后迅速后熟，易腐烂，且芒果对低温敏感，易遭受冷害，不耐贮藏。因此，新鲜芒果的深加工成为解决芒果不耐贮藏的主要途径之一。目前，中国芒果深加工水平低，加工出的产品附加值小，加工产品品种较少。大力发展芒果深加工技术，延长芒果产业链，带动芒果深加工是发展芒果产业的必由之路。

　　做法

　　1.取一只芒果洗净外皮后，削去外皮

　　2.用刀把芒果竖着切成厚度大约0.3—0.5公分的片状

　　3.取一只小锅，将100克的清水和30克的糖倒入，开中火煮至砂糖完全溶化

　　4.接着把切好的芒果片放入步骤3中煮好的糖液里

　　5.晾凉后放置冰箱冷藏3小时后，将芒果片小心的取出

　　6.一片一片的摆放在晾架上，放置在阴凉通风处

　　7.期间每隔3—4小时翻一次面

　　8.晾至大约24小时后就可以食用了

　　传统芒果干大多采用煮制法，产品色泽较暗、果 肉 软烂，含糖量一般在65%以上，属于高糖食品，不符合现代健康饮食的要求。王 天 陆研 究 了 低 糖 芒果 果 脯 的 加 工 技 术，首先用0.2%柠檬酸、0.3%氯化钙、0.2%亚硫酸钠构成的复合液对 芒 果 片 进 行 硬 化 护 色6h，再糖 浸8h，糖液 浓 度 为40%，再经3h真空渗 糖 后 进 行 真 空 干 燥，但 该 生 产 工 艺 中运用了亚硫 酸 钠，容 易 造 成 二 氧 化 硫 含量 超 标。王 中 凤对低 糖 芒 果 果 脯 制 作 工 艺 进 行 了 改 进，用 0.5% CaCl2+1.0%NaCl+0.2%柠檬酸组合溶液对芒果片进行护色硬化处理，加0.5% 魔芋 精 粉 增 加 产 品 的 饱 满 度，再 在 真 空 度0.06MPa下维持30min、室温渗糖4h，重复处理3次，产品的含糖量只有35%～40%，采用该技术研制出的果脯保持鲜果特有的香甜爽脆的性质，成品糖含量低于50%，符合低糖果脯的含量要求。冯春梅等研究了原味无硫芒果干的加工工艺，将预 处 理 好 的 芒 果 片 按 糖 液 与 芒 果 质 量 比 为1∶3进行浸泡、浸泡糖液 的 初 始 温 度 30 ℃、糖液 初 始 浓度为30°Brix，D-异抗坏 血 酸 钠 用 量 为 0.3‰，并在0.07 MPa下维持真空3h，然后用 60～70 ℃ 的热风干燥 至 不 黏 手为止，即得到成品芒果干。这几项研究对于低糖果脯的发展有重要意义，但仍有待于进一步深入研究。