明末崇祯三年,时值战乱纷起,民生潦倒。翰林大学士汤斌,字举石。时任管周布政司,为官三年,两袖清风,三餐以瓦缸清汤为膳。常年在府前设大瓦缸,投以南瓜,豆腐等,小火煨之,施舍饥民。百姓感其仪举,誉之“三汤”。

此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清,其人如黄莲汤苦,其入世则如人参汤补。汤斌离任后,百姓念其恩德,纷纷做瓦缸煨汤,遂成江西民间风景。

随时日变迁,江西名厨采瓦缸架火之煨汤之形,遍用五味三材,讲究食性、药理,九沸九变,文武双火交替,时疾时徐。灭腥去臊除颤,以存甘、酸、苦、辛、咸。达到甘而不甜,苦而不涩;咸而不浓,辛而不烈;淡而不薄,讲究食性、药理,成就今日一方脍炙人口的瓦罐香沸传说。

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  • 大型瓦缸内多层放置近百个小瓦罐,一次可以批量烹制美食,出餐更快更省心

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