吃重庆火锅选择锅底是关键，如果汤底不行，食材再怎么新鲜也会被毁掉，因此选择一份好的底料至关重要，但是我们在开火锅店时，底料经常容易出现各种问题，除了锅底沸腾后出现各种泡沫之外，还会出现颜色不鲜亮等情况。不仅影响颜值还影响食欲，那么出现这种情况的原因是什么呢？情满山城火锅品牌为你分析：
在分析锅底颜色不好看之前，我们先了解一下看好的锅底或者正常情况下锅底是什么颜色？重庆火锅主要是用牛油熬制而成，所以锅底呈暗红色。牛油火锅底料锅底除了有久煮不变色的优点外，味道更醇厚。锅底颜色和味道主要取决于成品底料，但有少部分原因是煮锅时操作不对导致的。
而造成底料成品出现问题的原因，主要分为以下三点：1、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象。2、糍粑辣椒、郫县豆瓣、油脂比例不正确。或者糍粑辣椒处理工艺不达标（水份未炒干等）。3、炒制火锅底料时，豆瓣使用过多。找到问题后，我们就需要给出解决办法：
炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保持火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。
从下糍粑辣椒到入油炒制成功，大约需要一个小时，具体可以根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定。糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的重庆火锅底料更佳。
聪明的老师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。火锅中加入豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。
以上就是情满山城火锅品牌为你分析，火锅底料锅底汤色不好看的主要原因，以及怎么才能锅底颜色更红亮的相关信息了，希望能够对正在开店的朋友们有所帮助，还有不足之处还请见谅！
