当你新接手一家店面时，是否会存在不少的困惑。尤其是厨房布局与规划，无论面积的大小都是让很多人头疼的难题，重庆火锅店后厨如何进行布局规划呢？先不要着急，今天情满山城火锅品牌就为大家整理了一些火锅店后厨布局干货，想要学习的朋友赶紧拿上小本本记起来！
有些经营者在布局后厨是会存在一些误区，认为火锅店的后厨操作工序简单，因此不需要太大的面积，厨房越小就越能为前厅节省出不少空间。其实不然，当门店厨房过小时，空间狭窄很容易影响到员工在里面的正常操作，甚至还很有可能会减缓出餐速度，所以火锅店厨房面积不能太小。
多大的面积才算是合适呢？通常而言火锅店面积可以根据门店整体面积大小来规划，一般占整体面积的10%-20%左右，面积小一些的门店为了节省空间，可以充分利用厨房各种空间，如墙面、转角，定制一些相匹配的设备。大面积门店如果要增加菜品种类，比如卤菜、小吃等，厨房需要增添相应的设施。
后厨怎么进行合理分布呢？首先要做到充分利用每一块空间的同时，还不能显得拥挤，
一般根据卫生情况分为几个板块，清洁区、准清洁区、操作区。清洁区域：适合放置各种成品菜品；准清洁操作区：适合烹饪和安放碗柜！操作区：适合切配、清洗、解冻、储藏菜品。这三个区域要按照一定操作的流程来排布。不要产生操作交叉和回流的情况。
为了节省空间，后厨尽量采用U型摆放，将设备靠墙摆放，中间留出通道。大面积厨房可以设置2个出口，小面积厨房可只留一个出口供人员、货物进出。如果厨房是方形，中间可以摆放操作台，四周设计过道，方便人员操作。在设备选择上也要按照充分利用空间的原则，可以综合操作台和冰箱的功能。
重庆火锅后厨布局是一个非常重要的环节，再设计厨房布局的时候，首先要考虑到厨房有多大的面积、是否存在安全隐患和是否便于工作人员操作等等。如果你想要了解更多有关火锅店布局细节，欢迎搜索情满山城火锅品牌，详细咨询了解。
