冷菜加盟费

　　冷菜，在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为冷菜。 　　冷菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在前面，起到垫饥，开胃的作用。 　　菜品特点 　　冷菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，闻名遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国饮食文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。 　　1.在烹调方法上冷菜除必须达到干香、脆嫩、爽口等要求外，还要求做到，味透肌里，品有余香。 　　2.根据冷菜不同品种的要求要做到脆嫩清香或做到爽口无汤不腻。 　　3.刀工是决定冷菜形态的主要工序。在操作上必须认真精细，做到整齐美观，大小相等，厚薄均匀，使改刀后的冷菜形状达到菜肴质量的要求。 　　4.在拼摆装盘时要求做到，菜与菜之间、辅料与主料之间、调料与主料之间、菜与盛器之间色彩的调和。造型要艺术大方，使拼摆装盘后的冷菜呈现出色形相映、五彩缤纷、生动逼真的美感。 　　5.要注意营养，讲究卫生、冷菜不仅要做到色、香、味、形俱美，同时还要更加注意各种菜之间的营养素及其荤素菜的调剂，使制成的菜肴符合营养卫生的要求，增进人体的健康。 　　6.在冷菜拼摆装盘时，要注意节约原料，在确保质量的前提下，尽力减少不必要的损耗，以使原料达到物尽其用。