一个不到50平方的小店,年入500万的真相究竟是......

2017-06-08 09:51:16 来源:联保商城
一个不到50平方的小店,年入500万的真相究竟是...... 基本单店投资额 10~20
所属行业 汽车服务>车险
门店总数 100家
经营范围 电子商务平台

    一家只有几张餐台的小店,只靠一碗酸辣汤、一份煎饺打天下,却要承受18万的年租,你会接手吗?相信大部份餐饮人听了后都会直摇头——风险太大了!但今天,就是要给大家介绍这么个案例,店主不仅没有关门大吉,而且年赚500万,小日子相当滋润!

经营奇迹:几张餐桌竟年赚500万!

    只有几张餐桌的小店如何赚大钱?店主人、有着龙虾烹饪大师头衔的刘鑫就给大家提供了一个活生生的样板。

    刘鑫的“哎呀锅贴”门面简陋、面积狭窄、寥寥几张餐台,主打酸辣汤和锅贴两种小吃。但小编了解到,这间其貌不扬的小店居然年赚500万元!小编落座后,刚吃了两盘锅贴,旁边的台子已翻了两三次;这间小店冷天主推的熟醉蟹和烤猪蹄,不断有人进来打包带走;下午备好的锅贴提前卖完,洗碗、煎档和收银员速速摆下案板,现包现煎......

    据了解,“哎呀锅贴”50平方米的店面,每天要交500元租金,卖的却是人均十几元的锅贴和酸辣汤!对此,刘鑫笑言:“这就好比在上海中山路租个铺面卖茶叶蛋。”

但仔细缕过他的开店经,你就知道“龙虾、小吃年赚百万”可不是在吹牛皮。

定位思路:寻找“全天开工”的小吃

    在这个铺面周围,有商场里的数千名营业员,有写字楼里的白领,有大型小区的居民,刘鑫的目标顾客就是这些人。他分析道:“这样的店面和位置,上来就做龙虾肯定没有胜算,因此要先寻找别的切入点,将店做起来,再慢慢渗透进龙虾。”

    他要选的这个产品既不能是主食类,又不能是零食类,必须是主食+休闲食品的组合,目的就是让正餐和休闲时间都能营业。因为以这么小的面积承担如此高的租金和人工,必须全天运转,如果只做正餐,两餐中间就空掉了,所以他放弃了每天只能“开两顿”的快餐,选定了可以“全天开工”的小吃。

产品分析:一盘煎饺一碗汤

 

    刘鑫寻找的是这样的产品:单一,贵精不贵多,“所有人就围着几个品种操作,才能做得精、做得独到。”

    因此最早开业时,墙上只挂了两块木牌,一块是“酸辣汤”,一块是“哎呀锅贴”。这两个品种是如何确定的呢?

    在选择小吃时,小笼包、各色面条都在考虑之列,但后来这些品种都被否定了,因为馄饨、小笼包等产品在当地多如牛毛,形不成特色,另外,这些小吃的口味可比性太高、价格太透明,毛利很难做得上去。最后,刘鑫选定了酸辣汤和实质上是煎饺的锅贴。

为什么是这样一种组合?

 


    刘鑫表示,一个是汤,一个是每盘只有5只的主食,如果单点这两样,每样都吃不饱,所以无形中就引导了客人将这两个产品作为套餐来点,两者加起来才16元(刚开张时两种产品均售8元),十几块钱吃一顿饭,在食客的接受范围内。

    而如果选择开面馆,客人点一碗面或馄饨,既有主食又有汤,吃一份肯定就饱了,极少有人会点两碗来吃,而按照无锡面店的消费水平,最便宜的面只需5.5元,人均也不过6元钱,假设同样是每天100人的客流量,那么面店的营业额只有600元,而哎呀锅贴则是1600元。

如何更好的锁定客户?

 


    产品定位和目标客户清晰了,接下来就是锁定客户。如何才能更好的锁定客户,留住客户?单靠食物口感肯定是不行的,铺面周边有太多的食铺,顾客的选择性极多,只有形成明显的差异性营销才可以更好的发展。两份吃食才总共才16元,打折是不实际的,也做不长久的。那就送产品!

    客户只要消费了,都可以等比获得相应元宝,就可以免费兑换产品,元宝可累积,消费的多,可兑换的产品选择性更多。对于客户来说,就相当于免费吃了一餐饭。并且16元也不多,又是随时都可以吃得到。,一天来个两三趟都是正常的。对于刘鑫来说,客户兑换到了想要的产品,肯定会分享给自己的朋友,客户流也就稳定了,大家口口相传,店铺的口碑也有了。

要不要涨价?怎么涨?

 

    刘鑫表示,随着物价上涨,涨价是肯定的,但是涨的多,消费者就不一定买账了,从消费者心理考虑,8元和10元之间的区别是细微的,而10元以下和10元以上的区别,消费者则是比较敏感的,所以开业时他先将酸辣汤定价为8元打开市场,一年后才涨到9元,以后再涨到10元,客人对这点变动是不敏感的,毫无问题。

“别小看这1元钱的涨幅,别人涨的多,我慢慢涨,客流量不但不会流失,反而可能会变多,利润就慢慢上升了!”刘鑫笑着说。

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