斗石餐饮公司|详解外卖堂食双线经营，教你打造属于自己的汉堡帝国！

2018-09-20 10:26:29 来源:快乐星汉堡

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快乐星汉堡

经营范围：西式快餐加盟
门店数量：1500家
单店投资额：20~50万

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开店头痛的是什么？星仔总结了加盟商的大数据，70%都集中在一个问题——“选址”。十个人有十个人都知道是“选址”，店铺选不好就没有人流，没有人流就不能。但好的地理位置，房租就很贵，这就是一个矛盾点。快乐星汉堡就非常关注这个问题，经过对市场发展规律的总结，发现堂食+外卖双线运营的模式，将成为未来盛行的餐饮模式之一。

为此，总部特地成了外卖代运营小组，使得门店入驻平台更加统一，画面更加美观，各类营销设置更加合理。此外，外卖的兴起，使得门店地理位置变得不再那么重要！外卖由来已久，一直都是餐饮企业辅助营销手段。以前的餐饮企业都以堂食为主，想要靠外卖维持是不可能的。

现在不一样了，近些年、饿了么等外卖产业的兴起，将外卖推向了一个新的高度。据艾媒数据分析：2018年在线餐饮外卖市场规模预计超2400亿元，用户规模预计达3.55亿人。如此大的蛋糕，谁都不会眼睁睁的放过。

比如来自上饶的林先生，在老家开了一家快乐星汉堡加盟店。虽然也做堂食，但真正让销量“爆了”的还是靠外卖平台的营收，依靠每日200+的订单，实现了可观的收银。

外卖行业如此繁荣，打开了做餐饮的另一个思路，那么以外卖为主的餐饮，应该如何经营？跟传统餐饮的经营方式又有什么不同呢？

1、复购率

外卖重要的指标是什么？复购率！外卖基本都是服务于店铺周围固定范围内的用户，用户群固定，所以复购率是外卖成败的关键指标。表现就是，消费者总隔三差五来消费一次。

2、口味

堂食的话除了口味，服务和环境也会吸引用户来消费。而外卖吸引用户复购的原因即使口味。

举例：如果某家快乐星汉堡加盟店，他们家的炸鸡是我吃过的炸鸡，一周能吃好几次。有一天他们家的炸鸡、变小了，肉质也不太新鲜，原来是老板为了节约成本进了质量很差的原料，从此，我再也没有吃过他们家的外卖。不出意料，过了一段时间这家店就又易主了。

比起我们去店里堂食，有时候是为了聊天，有时候是为了休息。但外卖提供不了这些服务，你呈现在用户面前的只有一袋外卖。

虽然，酒香不怕巷子深的时代已经过去，但酒香还是必须的。所以口味还是要牢牢把关的环节。

3、包装

包装就如同外卖店的一张脸，消费者看到有特色的包装会增加他对餐饮品牌的好感，增加消费者的映像，提高复购率。

当然，不能过度包装。华而不实，反而会让用户产生负面效应。“这家店就包装好看，一点都不好吃。”所以包装尽量在创意上做文章，而不是在精美程度上。

4、赠品的力量

赠品不能马虎，甚至在品质上要比商品的准备上更精心。大家都在比拼产品的口味和特色。口味的差距已经很小了，如何在别的地方突围，赠品就是重要的一环。

大家对于赠品的期望值不高，稍微做好，就会提升用户的好感，对复购率的帮助显而易见。所以在外卖的运营商业需要提供用户的期望值来获得用户的认可，从而达到提供复购率的目标。

5、促销

打折是外卖引流的重要手段，促销的目的不是卖促销的商品挣钱，而是促销来吸引用户进来。

举个例子，就像的1块钱冰淇淋，目的不是卖冰淇淋，而是吸引用户来逛，别的商品来。

所以每天选2~3种商品，以微利或者无利的形式促销，既可以吸引用户进来，也可以吸引用户体验不同口味的商品，让用户找到适合自己的口味，提高复购率。

6、卫生

别以为只做外面卫生不重要，别以为用户看不出来，就没事。卫生问题一旦被发现，你面临的就是灭顶之灾。也希望餐饮从业者自觉的提高职业素质。

适合外卖的基本都是大众需求量比较大的品类，因为需要量大才能弥补堂食的不足。其他的品类对于店铺来说可能就仅仅是辅助了。西式快餐加盟行业特性，注定他更易成为外卖的销量巨头。做外卖的好处就是，降低了对选址的要求。虽然对选址的要求低，但也不能没有店面，店面也不能脏乱差（道理大家都懂，也涉及到职业到底），店面可以选择商圈、小区周边比较偏的商铺。

外卖让大家在做西式快餐加盟的时候又多了一个思路，也多了一个解决选址不利导致经营窘迫的途径。天无绝人之路，希望每一个创业者都能成功。关注星仔，为您带来更多创业路上必看的干货。有问题欢迎致电400-035-2688咨询哦！

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