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品牌快讯: 烹饪协会:与前两年相比 餐饮经营率没有半点回升的迹象 —全球加盟网
2013-12-13 10:16:15
来源:
朵玛哆
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朵玛哆
经营范围:巧克力
门店数量:30家
单店投资额:
10~20
万
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在这样一个秋风瑟瑟的季节,谈及这个话题,未免有些凄凉,但现实是残酷的:统计局较新发布的餐饮业数据显示,1-9月全国餐饮实现目标16673亿元,同比增长13.2%,自今年初以来,餐饮业已经连续9个月低于社会消费品零售总额的增幅水平;烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》显示,2012年与2009年相比,仅食材成本平均上涨14.63%,餐饮企业经营率因此平均下降5%左右,而且从长期发展趋势来看,餐饮经营率没有半点回升的迹象。 上周在一家千岛湖特色餐厅吃饭,等菜的时候我和老板闲聊, 开了多久了? 我问, 十多年了。 他答。 那现在的生意应该很好做了吧,地段好,菜肴好,人气旺,而且都是老客。 我夸道,没想他摇着头说: 怎么会现在生意好做呢?那时做起来才轻松,现在我都不太想做了。 与很多经营者一样,这位老板面临的也是目前餐饮业很大的困境四高一低,即税费、原材料价格、人工和房租越来越高,收银却越来越低。资料显示,2011年百强餐饮企业的平均净收银率仅为8.04%,这个数字是冰凉的,意味着多数餐饮企业的净利率还难以达到这个平均水准,他们做100块钱的生意,撇开一切经营成本,还赚不到8块钱! 对于餐饮业而言,这或许是生意难做的时期,冬天来了,不得不去面对,很多行业常说的 转型升级 ,现在就成了餐饮业不可回避的命题。在我看来,餐饮业的转型升级,就是要培育新的增长点、提炼经营的核心和加强内部管理。 上市公司湘鄂情可以说是转型升级的代表,今年先是收购拥有 味之都 、 鼎中鼎 品牌的上海齐鼎餐饮公司90%股权,进军中式快餐连锁业,然后拿下北京中小学生午餐配送项目,收购北京团膳企业龙德华餐饮管理有限公司股权,其转型意向非常明显,希望多元化的餐饮模式规避单一经营的高和提升收银额,该企业日前披露的三季报显示,净利率达到了10.67%,净收银同比增长45.45%,这算得上一份相当不错的成绩单。香港上市公司味千拉面表示,虽然原材料等各项成本在增长,但他们的收银仍在增加,今年相比去年同期上涨了2-3个百分点。 这两家企业有一个共性,都是特别强调内部管理的连锁企业,他们将一些成本上涨带来的负面效应转化为积极的因素,比如人力成本,近年来虽然一直在上涨,但人力成本占营业额的比例仍然稳定,在这样一个前提下,管理提高劳动效率、培训提高员工贡献率、深度挖掘客户价值提高营业额,就成了这两家企业逆势取得佳绩的根本原因。 行业增速减缓并不是行业萎缩或者停滞的标志,在这样一个背景下,餐饮企业的内部管理效率会越来越重要,所以趁这个冬天练好内功才是关键。
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