被明星品牌“撞脸”,它一夜火热全网,创始人揭秘运营心经

2021-04-07 14:40:07 来源:吼堂老火锅
  • 经营范围:火锅
  • 门店数量:50家
  • 单店投资额:100~200
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去年夏天,吼堂发出的一封维权信,将自己推上微博热搜。

这是对吼堂的一次考验,也是一次意外可乘的东风。7月中下旬开始,迎来了接客高峰期,甚至一度日取号2300多桌。

其实在“抄袭门”之前,吼堂开业1个月就登上了成都大众点评美食热门榜。更因“主打鲜货+民国复古装修”在春熙路成功出圈。

这一系列创意究竟是如何出炉的?背后隐藏着哪些商业逻辑?

01

强化吃火锅背后的传播需求

新鲜食材→社交场景→文化属性

吼堂老火锅联合创始人李小孬表示,秘籍在营销理念上,即“要为顾客创造价值。”

吃不再是提供服务的单一标准,而是基础标准。消费者现在需要的是传播的内容、食材可视化、用餐仪式感及场景的塑造等。

透过现场看本质,他认为消费者吃火锅的背后有传播需求,用户希望吃得有新意、有文化、有价值、有格调。

▲吼堂生意火

怎么做到?吼堂从文化、场景、社交三方面逐一突破。

>>火锅+集市模式,产品突出“鲜”

吼堂强调“鲜货火锅”的概念,比如进店就是一个大大的菜市场,堆着冬瓜土豆等。经常看到后厨的人来这里现取食材。

一共设置有8个大小的明档橱窗,食材的操作都在顾客眼皮子底下进行。有炸酥肉的、切洗鹅肠毛肚、制作烧仙草......而且很巧妙地把各个出菜口做成了档口,摆出加工好的食材。

▲食材新鲜看得见

通过店内巧妙的档口形式,一来让食材看得见传达信任,二来增强体验感,三来可以让菜品的价值感更强。

>>有意识设计视觉锤,让顾客主动传播

随着时间的推移,吃饭的顾客对于餐厅的装修风格有了不同的想法。重金装饰并不一定是好的,反而复古、国潮越来越受年轻人的欢迎。

用暖黄光源加以渲染点缀,热烈的复古砖红色搭配冷艳的靛蓝色,两者互不抢戏,给顾客带来一种浸入式的餐饮体验。

▲门店装修国潮复古风

其次在菜品的摆盘设计上,打造另一视觉锤,比如吼堂的“蟹籽虾滑”,是把虾滑放在胭脂盒中,以红色托盘为底,很有民国的年代感。

这一切和其他火锅店形成强烈反差,引发顾客主动拍照分享。

>>为门店注入文化元素

吼堂将其装修风格打造成上世纪30年的复古民国风。并穿插着非遗文化“鸣堂技艺”的吆喝声。“贵客到,里面请”,一声吆喝声带你回到30年代,各式各样的民国招牌让当年的市井风貌更加真实。

店里的每一个装饰都十分讲究。吼堂把四川竹编、手工瓷器、蜀绣、年画、油纸伞等有代表性的四川非遗产品都搬进了火锅店。目的就是让食客从进门、落座、点餐,乃至离开时都能够与吼堂产生共鸣。

▲每一处装饰都很是讲究,易打造品牌记忆点

02

多营销渠道并进

三个关键点:选址高地、私域流量、KOL

前面说到的一系列装修、产品和文化元素,是吼堂老火锅的内在基因,打一出生时就自带的传播内容。

基础扎实了,接下来就是外部营销,让吼堂实现大程度的曝光。

>>选址流量高地:春熙路

成都春熙路,号称火锅一条街。一直是兵家必争之地。

▲吼堂的门头很是显眼

在李小孬看来,春熙路自带流量,有足够的展示空间,越是高势能地方,越有利于打造品牌力。大家就会发现,哎,感觉在哪里见过这个品牌,起码混了个脸熟。

这是吸引顾客的的首步。所以吼堂当初花了70万做门店的外立面,把原本的墙体全部砸掉,做成民国风格,用三排灯照打上去,100米开都能一眼看到。

>>创始人自带私域流量入场

“我的抖音近30万粉丝,微博有10万粉丝、个人微信号有11个。”

在2013年进入餐饮之前,李小孬是首批入驻微博的达人,当时已经积累了几万粉丝。后来带着粉丝入局餐饮,甚至在过去做小龙虾时,也在专注自媒体。

可以说,前期创始人自有的私域流量,已经能为品牌带来足够的曝光。

>>广邀成都当地的KOL,扩大影响力

“开业前我们就定了KPI,做大众点评的五星店铺,成都火锅品牌榜。”

在固有流量的基础上,他们投放对外渠道,宴请了成都当地近100个KOL。“KOL的扩散和转化率很高,甚至首批到店消费的顾客中,90%都会主动发朋友圈和抖音。”

李小孬记得很清楚,吼堂在19年12月开业,到20年1月10日左右,就做到了大众点评热门榜。

在正式开业后很短的时间内,吼堂创造了互联网视频总流量4亿的成绩。目前开店15个月,80%的时间都霸占着大众点评成都火锅热门榜。

03

敏锐洞察消费需求变化,不断升级

一年多的时间,吼堂开了10家门店,不止在成都,还走进杭州等地,所到之处,总有它的“排队神话”存在。以春熙路店为例,高的时候门店每天营收达9万+。

而支撑起这些数字的背后,也是吼堂一直以来,对消费者需求的敏锐观察力,即不断为顾客”解决问题“。

比如他们经常在门店看到,大家都是一盘菜直接倒进锅里,就会影响口感和体验。所以吼堂就给每道菜做了一个专属菜牌,标注食材特性和涮煮时间。

但发现大多数消费者并不会看,于是进行了第二次升级,把核心菜品烫煮时间做到纸巾盒上。要求服务员在给客人拿纸巾时,把有文字的一面露出来。

▲门店菜品装盘很是精致

“包括这个纸巾盒,也已经更新三版了。”李小孬举例说,一开始是市场上普遍的方形纸巾盒,后来设计为民国时期的纸烟盒,跟整个门店风格保持一致。第三版就是加上一些关于菜品涮煮时间的实用元素。

还比如,吼堂有一个”黄金三分钟“的服务点,即迎宾在带着客人餐位就座后,不会立刻离开,而是倒茶水、提供围裙、手机套、皮筋等。完成这些工作才跟服务员交接,防止中间出现空档,影响顾客体验。

这些小细节还有很多。因为消费者选择你,产生复购的原因,一定是你触达了他某方面的消费需求。

李小孬表示,他不排斥外界对吼堂“网红店"的说法,相反,很开心大家对吼堂的认可。在他看来,火热一时就消逝的品牌,只是存在华丽的表象,没有内在的价值。

而真正做到为消费者创造价值,为消费者解决问题,才能做到持续长期的火热。

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