河北菜加盟费

　　冀菜包括三大流派：以张家口、承德为代表的冀北风味菜，以唐山、秦皇岛为代表的冀东风味菜和以保定、石家庄、邢台、衡水、邯郸等为代表的冀南风味菜。经典冀菜有：李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、桂花鱼翅等。 　　冀菜有三大主要流派，即以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜;以承德为代表的宫廷塞外菜;以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜。直隶官府菜流派(冀中南菜的重要一种)的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、酱驴肉、锅包肘子，宫廷塞外菜流派的金银燕菜、烤全鹿，冀东流派的芙蓉燕菜、糖醋饹馇、水晶鸡片、蚶子米饭、酱汁瓦块鱼等菜品，都具河北独特的风味。 　　特色菜： 　　锅爆肘子 　　锅爆肘子外焦里嫩，香而不腻，受人喜爱。很早烧制这道菜的师傅，是清朝同治年间的御厨——高阳县赵官佐的王老昆。 　　做法：把退净毛的猪肘子放在水中煮半软，然后在原汤中放花椒、大料、葱、姜等佐料，用温火炖软，后用团粉挂糊，放入油内炸成金黄色出锅，改刀放入盘中，撒上五香面即可。 　　特点：外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。如配上大葱、面酱吃，更是别有风味。 　　正定马家卤鸡 　　卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入百年老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料、碘盐，以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。在正定第六代传人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主改革了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品。