老重庆火锅加盟
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小肥羊公司在1999年开设优先家店时是由张钢、陈洪凯两个人合伙。2001年底注册“小肥羊”时的注册资本为200万元,创始人张钢、陈洪凯的股权比例为60%和40%。为了进行扩张,缓解资金紧张,2002年小肥羊开始股份制改造
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的吃法不同于菜肴,它不像一般菜肴那样,上桌之前已经完全烹调好了,端上桌就可以吃,而必须自己操作,自涮自烫;吃的好不好,在于食客的涮烫水平和技巧的掌握。 吃法一 烫(涮)。即将原料用筷子夹好,在中烫熟,其要点是,首
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一、调味品保管的一般原则 1、器皿的选用 应根据调味品的物理、化学性质分别选用不同的器皿。盐、酱油、醋类等不宜选用金属器皿,因为时间长了会腐蚀金属。油脂类不宜用塑料制品装用,因油脂易同塑料制品发生反应,易生成有害
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各种主料保存:各种火锅的主料在使用过程中,往往由于多种原因,在每天营业结束后,有不少存货,必须进行科学、卫生的保存,以免发生变质,影响质量。 肉类保管——如猪肉、牛肉、羊肉及内脏等,可以用冷藏的方法保存;方法是将肉类
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选料加工 不同的有不同的原料,选料加工也不同。如涮羊肉的原料,要选用内蒙古所产的羯羊(阉过的公羊,没有膻味),用其上脑、磨裆、黄瓜条、外脊、里脊等部位的羊肉,去掉筋膜等,将羊肉排压整齐;如要选用水牛毛肚和黄牛肉等。
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调制各种汤卤,必须掌握其诀窍,以达到各种调料融为一体的目的。火锅汤卤的调制诀窍有以下几点。 1、操作程序 一、先用油脂将部分原料炒香,加入汤后再将部分调料加入熬煮;在用油脂炒制底料时,无论是菜油还是牛油或混合油,
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1.选料讲究 各种的原料十分重要,是制作的优先要素。必须坚持选用新鲜好的原料。因为南北火锅的基本要求是菜质地鲜嫩,汤浓郁入味,原料新鲜质优才能达到这一标准。如、涮鱼片火锅、毛肚火锅等,都要求原料新鲜无异,经过烫食,才
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由于的范围很广,配食很多,因此比较灵活,变化多端,并无统一的要求,但在运用时,必须结合季节、人群、火锅品种、消费习惯等因素加以综合考虑。 一、要按照季节的变化而变化 在小吃品种上,如在春季可以配春卷,烧饼、甩饼、
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原料准备 1 000克,茶叶1 5克,五香料5克,料酒20克;鸡精3克,冰糖10克,卤水2 000克,精盐5克,味精4克。 制作方法 1、去掉杂质,泡发洗净,沥干水待用;五香料和茶叶加入水适量,熬成汁待用。
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豉油卤土豆 工艺流程:土豆洗净——锅烧热油——炒香各料——加入卤水——烧开去渣——放入土豆——卤熟捞起——入盘浇汁——加入原汁 原料准备 新鲜土豆1 000克,泡红辣椒35克,五香料20克,花椒15克,葱白1
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一般在吃之前,要配一些菜肴上桌,以卤菜多见。其作用首先为了下酒。其二为了先入胃垫底,以免汁刺激肠胃。 通常使用的卤菜有:卤肉、风肉、香肠、火腿、卤排骨、五香心舌、鸡爪、肫肝、卤猪肝、卤鸭子、拌兔丁及拌藕、拌带丝等素卤
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威肉炒饭 原料准备:白米饭500克,咸肉100克,大青菜250克,生姜5克,色拉油25克,猪油25克,精盐3克。 制作方法 1、将咸肉浸泡水中去掉咸味,沥干水分,切成小丁,青菜洗净,沥干水,切成碎
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调节口味,增强食欲,开胃增香,清热祛火。的味碟因火锅品种、消费习惯、地域影响的不同而不同,但没有固定的要求。一般可以按照食客的口味和爱好自行调配。日前,火锅的基本味碟有以下多种。 一、1、香油、味精、调味盐、葱花各少
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各种从原料上看,从传统的毛肚、环喉、牛肉、羊肉等,到鸡、鸭、鱼、贝、鸟、蛙、鼠,等等,用料极为丰富。不同的火锅品种,有不同的用料特点,需要区分对待。 毛肚火锅 要突出牛毛肚为主料,再配以其他原料,在调味上突出四川
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植物类 黄花——亦称金针菜。干品只要用温水泡发,摘去蒂,沥水即可;鲜品要摘去花心,汆一下沥干即可。 海带一一先用冷水浸泡约10分钟,洗净泥沙,杂质,然后再放入清水中浸泡,夏季泡10~15小时,冬季24小时,再洗去