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品牌快讯: 温州酒店及相关行业过年有些紧 —全球加盟网
品牌快讯: 山东30%规模性酒店或将倒闭? —全球加盟网
2013-12-10 17:18:23
来源:
广州星城酒店
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广州星城酒店
经营范围:酒店连锁
门店数量:20家
单店投资额:
20~50
万
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省城不少有档次酒店出现裁员,有些转战团购网酒店不招服务员、厨房 两岗合一岗 、鱼翅不再属于进货范围、大单量较往年减少三成、采购和供应等环环相扣的餐饮利益链利益 受损严重…… 全球小编昨日走访发现,随着节俭风的持续,省城高端餐饮行业今年进入少有的 寒冬 。山东省工商联酒店业商会会长孟庆勇亦 在接受采访时称,节俭风的持续,或将导致30%的高端餐饮企业面临倒闭。全球小编 孔蕾 陈伟斌年后不敢招新员工相较往年年后餐饮业会出现服务员缺岗,酒店需要大规模招聘的现象,今年的济南市人才市场上,针对餐饮业的人员招聘相对冷清了许多。济南市人才市场相关负责人李允松告诉全球小编,这种冷清主要表现在有档次大型餐饮企业的招聘上。据了解,省城的一些有名餐饮企业中,招聘服务员的薪水一般都在300优惠左右,相较于往年,今年在薪酬方面没有大的变化, 每年这个时期,餐饮企业人才流失和招聘也是正常现象。 李允松表示,虽然目前还未发现有大规模裁员现象,但受号召节俭的政策影响,从去年年底开始,省城的餐饮企业,特别是有档次大型餐饮企业大单生意比率确实相较于往年大幅下滑。因此,像净雅、鱼翅皇宫等受影响较重的有档次酒店,目前尚无招聘新员工迹象, 往年效益好的时候,这些餐饮企业时常会出现服务员不饱和状态,于是会一直招,但今年我们还没有接到通知。 与高端大型餐饮企业不同,中小餐饮企业的劳动力需求依旧旺盛。李允松告诉全球小编,在前不久的一场大型招聘会上,有不少餐饮企业前来参加,但多集中在中小餐饮业。B 大单数量减了三成 受政策影响,济南几乎所有的有档次酒店都有裁员现象。 昨日,省城一家有档次酒店后厨负责人告诉全球小编,他所在的酒店也对后厨人员数量进行了调整,并尽可能的对岗位进行精简,实行了 两岗合一岗 等措施。令这名负责人印象深刻的还有他们的工作量, 和往年相比,今年的工作量和业务量都减少很多。 据他观察,仅是他们酒店,从去年年底开始,订单类包厢消费减少了三分之一以上, 往年2月都是很忙碌的,今年基本就没事。 除了后厨人员,该酒店还在年后对服务员数量进行了调整。这名负责人告诉全球小编,为了应对餐饮行业不景气的现实,他们酒店只能尽可能少招收长期工, 主要是临时工,有的还是大学生兼职,这样的话相较于长期工,酒店在发放薪水方面可以再节省一部分,而且人员使用也比较灵活。 至于省城一些大酒店的人员大规模流动和裁员情况,这名负责人表示他也听说了, 济南餐饮行业就这么几家大店,今年好多大酒店厨师都退下来了。 除此之外,还有不少退下来的厨界朋友找到这名负责人,希望他帮忙介绍工作, 但实在无法接收,因为我们也在调整精简。 C 有档次食材需求量锐减 海参之类的有档次食材,很多都卖不动,往年这个时候,每天卖出100多个海参没问题,现在每天只能卖出几十个,降了30%以上。 今年酒店生意的寡淡,也让酒店采购人员对此深有体会。据省城一家有档次酒店的采购经理称,今年的食材采购量,特别是有档次食材采购量,远不如往年。 我负责酒店采购这一块,去年出台一些政策,提倡节约,对我们的影响还是比较明显的。 该酒店的采购经理告诉全球小编,受到连锁影响的还有酒店食材供应商, 今年我们采购不景气,供应商也就不好做生意,相较于往年,今年供应商的供应量降低了两成多。 另一备受关注的有档次食材——鱼翅,更是在去年年底开始,大幅遇冷, 我们就直接不再供应鱼翅等高端菜品了。 这名采购经理表示,正是因为今年餐饮行业市场行情欠佳,大酒店上座量大大下降, 于是很多销售商都在转型,一些连锁效应直接影响着各个环节。 业内看法30%规模性酒店或将倒闭眼下,厉行节约、反对浪费正在成为一种社会风气,高端酒店遇冷餐,亲民饭店日益走俏,餐饮行业洗牌在即。 酒店行业肯定要面临洗牌,半年内将会凸显,预计将有30%规模性民营酒店面临倒闭的下场,当然也会有30%的中小规模的酒店将会迎来发展机遇, 采访中,山东省工商联酒店业商会会长孟庆勇给全球小编举例说, 一个规模的高端酒店一天经营需要30万,现在只有20万的收银,每天赔10万,短期内可以承受,时间长了必然承受不了会倒闭,如果外部环境仍然改观不了的话,不出半年就会有支撑不下去的酒店。 目前,我国的餐饮业结构不合理,原本就应该是高端和低端市场小,中端也就是大众化餐饮市场大。而目前,却呈现出中间小、两头大的局面。 大众市场消费仍是刚性需求,家庭式聚会以及简餐消费更是需求明显增大。采访中,孟庆勇也向全球小编表示,商务高端餐饮市场还会下降, 老百姓吃饭图个干净、健康、安全,我很看好走价廉物美路线,有特色的并适合老百姓消费的饭店。 全球小编调查一些高端酒店转战团购网一直以来,参与团购的餐饮商家多为中低档酒楼、餐厅等,眼下,这一现象正在被改变。全球小编昨日走访发现,省城不少星级酒店也不约而同地有了 新动作 ,纷纷降低身段开拓 个人消费市场 与 刚需市场 。不少消费者发现过去从未出现在团购网上的高端酒店,竟然降低身价也跻身于中小餐厅集中打折促销的团购网上,鲍鱼、海参等有档次海鲜也出现在大众的视线中。 今年常规大单消费没了,我们就只能主推团餐(团购)和下午茶之类,以此来吸引顾客。 省城一家有档次酒店的负责人告诉全球小编,与此同时,对于有档次食材的销售,也开始走平价路线,以吸引顾客。此外,全球小编走访发现,去年年底 反对浪费厉行节约 活动开展以来,今年市场上有高端星级酒店调整了菜品的结构, 纯高端餐饮市场容量毕竟有限,向大众消费市场延伸恐怕也是必然选择。 从事餐饮经营的侯先生坦言。 高端的传统商务、年会宴请已经越来越少,面向大众化的婚宴和会议则一直是刚性需求。只有服务于大众才能把市场做大。 采访中,业内人士王先生表示,他希望大众婚宴和会议拉动,扩大因私消费的比重。
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