品牌名称 | 饸络面 | 投资金额 | 10~20万 |
成立日期 | 2004-02-19 | 门店总数 | 125 |
经营范围 | 饸络面 | 适合人群 | 在岗投资 |
加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
品牌发源地 | 太原 | 合同期限 | |
培训期限 | 特许使用费 | ||
营业条件要求 | 保证金 | ||
加盟费 | 10万元人民币 |
饸络面(市面上又称合罗面或河捞面),北方部分地区的传统特色面食之一,制作者先将饸络床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面(现多用小麦面)放在饸络床子(包含放面的漏孔)里,并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条(面条状)煮入锅中。这种传统独特的饮食制作方式,不知从何时一直延续,成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸络面起源早,在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸络面馆,当地人开玩笑说“曲沃饸络面”可以申请非物质文化遗产,可见当地人们喜爱饸络程度。
河北蔚县、灵寿县、无极县、西关饸络锅、河南郏县饸络面、内蒙古乌兰察布市荞面饸络也是远近闻名,与山西曲沃饸络面相近,但各有特色。饸络面在山西吕梁文水、河北邯郸、内蒙古中西部、甘肃庆阳、甘肃平凉、宁夏盐池也很常见。
历史源流
饸络又名河漏、河捞,是古老的面食品种。曲沃的饸络面以交里桥为驰名,是特有的一种风味小吃。曲沃、绛县、垣曲和翼城一带群众每逢赶集上会,吃上两碗才觉得满意。晋城地区,办喜事总是少不了的。吃时,常浇以猪肉臊子浇头,吃着筋软爽口,若再配以辣椒,更是别具风味。
《辞海》中关于“饸络”的定义,解释为:“北方一种用荞麦面轧成的食品,参见‘河漏’。而对河漏的解释则是:“即饸络,北方一种面食。王桢《农书-荞麦》:‘北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而为面......或作汤饼,谓之河漏。”王桢是元代一位农学家,他的农学专著《农书-荞麦》中还有一句话,《辞海》上没有提及:“以供长食,滑细如粉。”也就是说,饸络即是过去的“河漏”,外观滑滑细细像粉一样,在那时是一种家庭自己制作食用的食物,就像家里做的擀面条一样平常。
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