咖啡严选|BunnyDrop白兔糖咖啡告诉你不得不说的咖啡知识点

2017-07-21 14:03:03 来源:白兔糖咖啡
咖啡严选|BunnyDrop白兔糖咖啡告诉你不得不说的咖啡知识点 基本单店投资额 50~100
所属行业 餐饮>
门店总数 36家
经营范围 白兔糖咖啡

       Bunny Drop白兔糖咖啡成立三年以来,一直坚持走精品咖啡路线。采用两款磨豆机,分别突出两款白兔糖甄选咖啡,只为顾客呈现专业的咖啡体验感。浓缩及美式咖啡要突出咖啡本身的香味,而牛奶类咖啡要融合牛奶的味道,所以不同的咖啡系列,我们所选择的咖啡豆、烘焙度、萃取时间等均有不同,只为完美地带来每一杯咖啡本身应有的味蕾体验。


首先,是咖啡豆的选择:100% Arabica

   Bunny Drop所选咖啡豆均为百分百阿拉比卡豆。阿拉比卡豆是商业咖啡中重要的一种,结果期在三年以内,有优质的香味和酸味。阿拉比卡咖啡豆主要产地为南美洲、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非国家)、亚洲(印尼,也门、印度、巴布亚新几内亚的部分地区)。

Bunny Drop 浓缩系列

选用巴西、哥伦比亚、肯尼亚、埃塞俄比亚咖啡豆。

这几种咖啡豆拼配,可以突出咖啡果原有的香味,使口感层次丰富。

Bunny Drop奶咖系列

选用巴西、哥伦比亚、肯尼亚、乌干达咖啡豆。

这几种咖啡豆匹配,可以突出咖啡的醇厚饱满,还可以更好的融合牛奶的香甜。



其次是咖啡豆的拼配

咖啡豆的拼配分为两种,生豆拼配和熟豆拼配。

生拼:全部是生的咖啡豆,按照不同比例拼配好了之后,统一放在烘焙机里烘焙,出来后直接统一装袋封存。

熟拼:把每一种咖啡豆单独烘焙,烘焙到这款咖啡豆最佳的口感。然后把不同的烘焙后的咖啡豆,按照不同的比例进行拼配。


那为什么白兔糖要选择熟拼呢?

   是因为生拼的豆子,烘焙后的口感口味不稳定,这会影响来白兔糖的出品质量。

   第一个原因是并不是每一款豆子达到某一特定烘焙度时的时间点和温度点是一致的。说的专业点,这是由于咖啡豆各自的比热不同,比热的概念大体上是指咖啡豆升高1摄氏度,所需要的热能。含水量不同,豆子的颗粒大小不同,虽然都以同样的热量加热,但因为比热不同的原因,烘焙时,烘焙度极易出现差异化,造成品质不均的现象。用田口护老师的话来说,要是不同种类的豆子一起烘焙,能烘焙均匀,才是奇迹。

   第二个原因是失水率后的咖啡豆比重变化。不同的豆子,烘焙结束后,因为含水率不同,造成的失水率也不会相同,烘焙后,豆子的质量和预想的也会出现不同的。拼配咖啡大多是按照百分比进行拼配而成,那么豆子烘焙后的质量小于烘焙前20%左右,因为含水率不同,同一温度下,造成的失水率也是不同的,如果混合后进行烘焙,设想的拼配比会随着失水率的变化而变化,从而很难控制味道的走向。



然后,是烘焙度

Bunny Drop 浓缩系列

Bunny Drop浓缩咖啡豆都选用中度烘焙

出品的美式咖啡,人们一贯的认知,咖啡就应该是苦的味道。但其实好的美式咖啡,应该是平衡感很好,略带酸度的咖啡。

Bunny Drop奶咖系列

Bunny Drop奶咖咖啡豆则选用中深度烘焙。

略深一度的烘焙程度,则是为了更好的融合牛奶的香味,而不会因为其中的一个味道突出而掩盖掉另一个味道。

最后,是萃取时间

Bunny Drop浓缩咖啡为20-23秒

Bunny Drop奶咖咖啡为25-28秒

虽然只有几秒之差,却直接决定着一杯咖啡的生命。



口感

   经过严选的种类,复杂的拼配,指定的烘焙,精确到秒萃取出来的咖啡,体现了我们对品质的追求。

  Bunny Drop 浓缩系列

  浓郁的坚果甜香中,带有热带水果和花的香气,还有蜂蜜般的甜度,使口感层次丰富。

  Bunny Drop奶咖系列

  巧克力质感,曲奇饼干余韵,咖啡的味道醇厚饱满,再加入牛奶的丝滑香甜,整体更加和谐美味。


所以,

你决定下一杯咖啡喝什么了吗?




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