| 品牌名称 | 白切鸡 | 投资金额 | 10~20万 |
| 成立日期 | 2010-02-05 | 门店总数 | 88 |
| 经营范围 | 白切鸡 | 适合人群 | 网店形式 |
| 加盟区域 | 全国 | 是否有区域授权 | 否 |
| 品牌发源地 | 广州 | 合同期限 | |
| 培训期限 | 特许使用费 | ||
| 营业条件要求 | 保证金 | ||
| 加盟费 | 20万元人民币 |
白斩鸡,又称白切鸡,在南方菜系中存在,如上海菜、江苏菜 、浙江菜、安徽菜 、粤菜系广府菜]、江西菜、川菜、客家菜、海南菜,堪称餐桌上的常客。因鸡在烹煮时不加调味,肉色洁白,皮带黄油,保持了鸡肉原汁原味的鲜美,故称为白斩鸡。
这道菜历史悠久,白斩鸡的做法出自北馔,是伴随唐代“索唤(快餐)”而诞生的“旋鮓”肴馔,它是宋代士庶南迁,给南烹带来食文化交流和融合的产物。清代袁枚在记载乾隆年间江浙地区饮食状况的《随园食单》中便有记载,当时称其为 “白片鸡”,并赞其 “此是太羹元酒之味”,足见其风味独特,能保留鸡肉本味。
制作白切鸡,讲究食材的新鲜,通常选用三黄鸡等品种。制作时,先将鸡宰杀处理干净,放入加了葱姜、料酒的清水中,以小火慢煮至刚刚熟透,期间需适时翻面,确保受热均匀。煮好后,迅速将鸡捞出放入冰水中浸泡,这一步骤是关键,能使鸡皮紧致,口感更爽滑,鸡肉也更鲜嫩多汁。后,将鸡斩成小块装盘,搭配由姜葱蓉、盐、花生油等调制而成的蘸料。姜葱蓉的清香辛辣与鸡肉的鲜美相得益彰,蘸上蘸料,入口鲜嫩爽滑,鸡肉的原汁原味在舌尖散开,令人回味无穷。
作方法
食材准备
挑选鸡肉:建议选用三黄鸡、清远鸡或走地鸡,鸡的重量在两斤半到三斤左右为宜,这样的鸡肉质鲜嫩,肥瘦适中。
准备调料:葱、姜、蒜适量,沙姜、料酒、盐、白糖、生抽、蚝油、香油、鸡汤等。
烹饪菜肴
1.处理鸡肉:将鸡处理干净,去除内脏、杂毛、鸡屁股、鸡肺等,鸡肚子里的血水要冲洗干净。把鸡爪塞入肚子内,方便后续煮制。
2.煮制准备:在大锅中加入足够的水,水量要能完全没过整只鸡,放入姜片、葱段、料酒,大火将水烧开。
3.热水下锅:水开后,拎住鸡的头部,将鸡身浸入水中烫一下再提上来,重复 3次,让鸡皮均匀收缩,然后将整只鸡放入锅内,转小火让整只鸡在水中泡煮,一般两斤半左右的鸡煮 15-20分钟,煮的过程中要给鸡翻一次面,两面都能均匀受热。
4.焖制入味:煮好后,不要急于捞出,将鸡在锅中焖 10-15 分钟,让鸡肉充分吸收汤汁中的香味。
5.冰水冷激:准备一盆冰水,将焖好的鸡捞出,迅速放入冰水中浸泡 5-10 分钟,这样可以使鸡皮更加紧致,口感更加爽滑。
调制蘸料
姜蒜汁蘸料:将生姜和大蒜切成末,放入碗中,加入适量的盐、白糖、生抽、蚝油、香油,再倒入少许鸡汤,搅拌均匀即可。
沙姜蘸料:将沙姜洗净,切成末,放入热油中煸炒出香味,然后加入盐、生抽、白糖、鸡精,搅拌均匀。
一、品牌支持
授予合法使用品牌、商标、专利及证书等70多项殊荣的权利。
二、营建支持
协助选址、商圈评估、装修设计、店堂规划、加盟概算。
三、企划支持
开业策划、营销策划、广告设计,定期品牌宣传及推广、网络营销。
四、营运支持
开业筹备、市场定位、运营指导、经营追踪及分析、持续的营运督导。
五、培训支持
加盟商管理人员、技术人员、财务人员接受总部免费规范培训、总部派员现场指导培训。定期片区集中培训、单店适时新产品推广及技术培训。
六、财务支持
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七、手册支持
企业文化手册、营建手册、开业策划手册、人事管理手册、财务管理手册、服务员培训手册、前厅管理手册、技术规范手册、员工手册等九大手册,确保经营管理工作的开展和提高。
八、技术支持
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一 、加盟咨询:网络、电话等方式向公司了解加盟事宜,也可以直接到公司与招商部人员进行详谈。如有需要,公司可安排去实体店和公司工厂厂区进行考察。
二 、加盟申请:加盟商公司网站填写公司的加盟申请表,也可在公司招商部现场填写。加盟总部对加盟商的申请表进行评估审核,确认加盟商的加盟资格。
三 、签订合同:双方确认考察结果无误,经友好协商,正式签定加盟合同书,并向公司交纳相关费用。
四 、店铺选址:加盟商将预选出的店铺交给公司进行评估,公司分析后提出建议供加盟商参考。
五 、店铺装修:公司设计出装修方案,进行装修。
六 、人员招聘:加盟商装修时就要开始招聘员工。公司在开业前两天到店进行培训。
七 、开业活动:加盟店开业时,总部派专业人员到店协助加盟店开业,组织开业活动。
八 、物流配送:加盟总部根据加盟规模,店面大小制定订货数量。
九 、运营指导:加盟店开业后由加盟总部提供店铺运营、管理等综合指导。
1、经营符合国家法律法规充许范围的产品。
2、具有较强的进取精神,对企业管理具有踏实概念
3、加盟者必须认同文化统一标准,首先同意按照公司要求在装修风格、文化布展、文化用品、员工服、纪念品等方面达到统一化和规范化。
4、有合法手续及合适的经营场所;
5、加盟商具有好资信状况及经济能力;
6、具有长期合作的意愿,并具备一定的资金实力,有一定的市场渠道和好的商业信誉
7、统一服从总部管理,主动维护公司的终端形象及产品形象。
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