水族馆

【别名】生啤、黑啤、低醇啤、无醇啤、运动啤。

【注解】啤酒以大麦芽、大米为原料、加入少量酒花、经糖化、低温发酵制成、被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料。啤酒乙醇含量较少、故喝啤酒不但不易醉人伤人、少量饮用反而对身体健康有益处。

很多古典文献就有提及啤酒生产及配送，如“汉谟拉比法典”中就有提及啤酒及酒吧的法律，类似的还有“给林卡西的圣歌”，这是给美索不达米亚平原的啤酒女神的史诗。

【典型特征】表现在多方面。在色泽方面，大致分为淡色、浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮、透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白、细腻、挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO2，有利于啤酒的起泡性，饮用后有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。

【现状】现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的地方规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

据前瞻网《中国啤酒行业品牌竞争与消费需求投入预测分析报告前瞻》显示，19世纪末，啤酒输入中国。1900年俄国人在哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂；1901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔-柳切尔曼啤酒厂；1903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂；1903年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司（青岛啤酒厂前身）；中国人较早自建的啤酒厂是1904年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂，其次是1914年建立的五洲啤酒汽水厂（哈尔滨），1915年建立的北京双合盛啤酒厂，1935年建立的广州五羊啤酒厂（广州啤酒厂前身）。当时中国的啤酒业发展缓慢，分布不广，产量不大。1949年后，中国啤酒工业发展较快，并逐步摆脱了原料依赖进口的落后状态。1979年产量达到510l，1986年产量达到4000l。中国的啤酒于1954年开始进入国际市场，当时出口仅0.3l，到1980年已猛增到26l。

从增长方式来看，未来几年，啤酒行业增量主要集中在中西部地区和广大农村，在大中城市和发达地区则经过调整、优化产品结构来提升效益。增速将会变缓，但肯定会增长，其核心驱动力在于中国庞大的人口基数，加上经济的进一步发展，人均消费量的增加，啤酒行业将进入基数变大、增速变缓、增量稳定、增效明显的发展阶段。

而从产业结构上来看，未来并购的频率和新建工厂的速度将逐渐减缓，在经历了发展期阶段后，正在逐步走向成熟期。雪花、青岛、百威英博、燕京四大集团的产量和市场份额仍将继续增加，下属工厂数量也会增加。当全国啤酒总产量不再增长或者小幅波动，四大集团的产量占到总产量的80%以上，企业数量变化不大，没有“价值洼地”可供争夺时，我国啤酒产业才算是真正步入了成熟期，形成以行业龙头为主体的寡头竞争格局。

12年是啤酒消费小年，13年同比增速开始回升。2013年1-3月份，啤酒行业累计产量达到1044千升，同比增长达到16.21%，1-4月份，累计产量达到1441千升，同比增长10.6%，相比12年全年3.06%的增长，有了显着的复苏。

消费升级带来对消费体验需求的提升，中国啤酒单价低，产品结构初级。从广东啤酒市场来看，消费升级带来的啤酒企业前景率提升先于集中度提升带来的前景率提升。

以青岛啤酒为例，高端产品增速明显高于整体产品增速。12年高端总共155万吨（吨价6000-8000算高端），同比增长16.97%，高于整体10.48%的增长。消费升级趋势明显，比如易拉罐，商超走货量大，新的现象是农村送礼，农村白酒塑化剂后，低端白酒市场萎缩，青啤食品好形象好，一箱易拉罐100多点，成熟市场是自己喝。13年一季度，青啤的高端产品是20%增长。

集中度提升带来的费用率下降，从而使行业整体净前景提升，这一情况还需3年左右时间实现，但我们认为，这一趋势非常明确。我们以美国的集中度和前景率的曲线来对中国市场做类似模拟，认为这一集中度提升带来的红利还需3年左右时间完成。

馆址选定

水族馆选址除风景优美，交通方便外，取水的地方不能有工业和城市污水，海水水族馆取水处不能有河水流入；淡水水族馆要建在湖滨或河畔，以便取水，否则也可用自来水或井水，但有些要经处理后方能使用。

水箱设计

水族馆式建筑在中国开始较早，如王象晋在《二如亭群芳谱》中载：元时燕帖木儿（1330年前后）“于第中起水晶亭，亭四壁水晶镂空，贮水养五色鱼其中”。专为水生生物设计的较早的容器是罗马人用来保存和餵肥鱼类以供应市场的严密实用的户外水箱，直到18世纪，供艺术观赏的金鱼从东方运入法国，才有建立小型水族馆的要求；制造了陶瓷缸，偶尔还装有透明的断面。1850～1880年间，在许多欧洲城市修建的大型公立水族馆都努力使观众产生身临水中世界的幻觉。倾向于强调各鱼种的自然美，并倾向于在水和观赏场地之间形成明显的区别。

水箱不分大小，小到装不了1加仑水的小罐，大到能盛一百万加仑水的巨型水箱，都必须精心制作；许多物质，尤其是塑料和胶黏剂，虽对人无毒，但对在水中呼吸的动物却有毒。

尽管聚乙烯、聚丙烯、有机玻璃（普列克斯玻璃〔Plexiglas〕）和氟烃塑料通常也都无毒，但较的基本材料也许就是玻璃。玻璃纤维已被广泛使用，如配制得当，并无毒害。供密封用的胶黏剂有环氧树脂、聚氯乙烯、矽酮橡胶（除用于某些彩色制品）、和氯丁橡胶。通常不使用金属，特别是在海水中，因为海水腐蚀性很强。但不锈钢因毒性很低，则经常使用，尤其是在淡水装置中。

小型水箱或可全由玻璃制成，不需用以矽酮橡胶做胶黏剂的支撑框架。除了较大型的水箱外，各种水箱较实用的支撑材料也许就是玻璃纤维，它又轻又结实，不变质，很容易加工成任何形状。虽然木材被广泛使用，但易腐烂、虫蛀，必须加以保护。钢筋混凝土，包括为在海水中使用而专门配制的混合料，是建造大型水族馆时使用的主要支撑材料。

现代水族馆里，经常把大小不一、形状各异的水箱放在一起，以避免一些较老的正式的水族馆常有的“鱼箱”式外表。水箱后部的立体布景产生距离远的幻觉；水箱所在地可能是自然环境，也可能是灌注或涂上玻璃纤维，以仿造所有环境。现代水族馆试图表明所展出各种鱼类的自然生活环境。

磨光平板玻璃、钢化的磨光平板玻璃和有机玻璃是常用的透光材料。磨光平板玻璃通常只用于小型水族馆，因为它强度变弱时会破裂成大片。通用的做法是给大型水箱配上2～3层钢化玻璃，即使碎了也只限于一层玻璃。有机玻璃容易被刮出擦痕，但可重新磨光。

水箱的附属设备通常有过滤器、空气泵、灯光、电子恒温控制的浸入式加热器或其余降温装置。在水族馆内，水箱通常放在一起，因而可以有共用的过滤器和温度控制装置。也可能包括水的消毒器。在拥有多种系统的大型水族馆中，室内给排水设施有时很复杂，涉及各种自动控制装置和水质监控系统。玻璃管件（如︰水族馆内使水充气和循环的管件)因其成本高昂，性脆易碎，故只在必须提高低毒时才使用。广泛使用的是未增型的聚氯乙烯管。有时也用玻璃纤维管和衬以环氧树脂的石棉管，但铅管和硬橡胶管已废弃不用。在用海水的管道中会生长诸如贻贝和藤壶等造成淤塞的生物体，如用双套管道，隔周启用一套，这些生物体的生长即可避免，管道干燥后，管内的为数不多的生物体便死亡，管道再次启用时，这些生物体就被冲洗出去。

按毒性而论，非金属泵或衬以塑料的泵要优于金属泵，但通常不锈钢的泵比较符合要求。当气动泵（如家用水箱的细沙过滤器中使用的泵）的管道直径够大时便抽出大量的水。

通常，较照明是位于正面玻璃上方的白炽灯。日光灯的照明均匀，但对水箱四壁的照明可能过亮；彩色灯强调自然色彩；而水银灯则促进海生植物尽快生长。

在水柜里养一些水生植物具有实用价值，尽管水柜里出现植物可能产生复杂的情况。水生植物吸收溶解的氧气，排出二氧化碳；在亮光的影响下，植物在进行光合作用时也吸收二氧化碳，排出氧气。反过来，鱼的排泄物又形成植物的肥料或食物，被植物所吸收。只要一定强度的光照射到植物上，这种作用就会充分发挥。一般认为在水柜内，动物和植物在呼吸过程中可以互相平衡，这通常叫做平衡水柜。

放养要求

水族馆生物

大型水族馆的设计必须考虑到各个品种的要求；尤其是因为现代水族馆的展品包括各种水生生物体；哺乳类、鸟类、爬虫类、两生动物、无脊椎动物和鱼类。在必须考虑的诸多因素中有游客流动型式，玻璃的反射、音响效果以及诸如水的清晰度、溶解的排泄物、温度，水箱装饰、问题调治及营养等水箱放养问题。

放养水生生物的主要要求是水的品质。水源不允许有污染物质，如污水和工业废料；水中的气体必须与大气平衡，提高水中有充分的氧气；同时避免氮的过饱和状态。在再循环系统中，水的处理不仅要确保水的清晰，还要确保排泄物的净化。淡水源通常要使供水用炭过滤或投入化学药品，除去其中的氯和其余添加剂。海洋生物体可放养在自然海水或人造海水中。人造海水的优点是没有致病的生物体和污染物，但对某些生物可能不那麼合适。

供水方法基本上分3种︰开放式、封闭式和半封闭式。开放式供水系统中，水从水箱流过即予弃去，其水质和自然环境接近，有毒的新陈代谢的排泄物也不会集结；但温度控制和用泵抽水的费用较高，且常需过滤。

封闭式供水系统中的水反覆环流，只是定期换水。排泄物不能从该系统中不断冲洗出去，故必须经过处理。一个重要的问题是其中的氨必须迅速除去或使之转化，因为即使在浓度很低的情况下氨也是有害物。在水箱中，将氨变换成亚硝酸盐的细菌主要存活在过滤器材料中。通常用表面积很大的沙质慢滤器来确保这些细菌大量存在。水柜中的植物生长，尤其是在海水供水系统中，通常不能充分利用细菌从亚硝酸盐中制取的全部硝酸盐。虽然某些水柜多年来换水次数极少，但一般每月需换水1～10%，使硝酸盐保持在低水平。在淡水和海水供水系统中使用炭有助于减缓含氮废物的积聚。排泄物也造成水中酸度的增加。通常施用碳酸盐化合物使酸度维持在较适宜的程度，特别是在不经常换水的时候。

半封闭式供水系统基本上与封闭系统相同，但与水源之间有固定的联系，定时添加新水以控制溶解的废物问题，在控制水温和泵水方面，其费用低于开放式供水。

过滤器有各种各样，从简单的流过式系统到完全自动化的再循环系统，装有监控水的各种物理化学特性的专门设备。各水柜的水更换率很重要，应不超过两小时。还应备有利用吹气器通气的装置，如果供水意外中断，便可防止鱼类窒息。

在与植物取得平衡的水柜内放养鱼类和无脊椎动物也可不用过滤或通气；然而，大规模的动植物之间的平衡极难获得，即使在放养正常的水柜中，也很难获得这种平衡，特别是在海水水柜中。

饲养哺乳类和鸟类的淡水池更有特殊的问题。它们通常要求较高的过滤率和较大的过滤能力，因为这些地方积聚大量的粪便。然而呼吸空气的动物对水质不十分敏感；因此，化学处理法，如氯化消毒（chlorination），虽会使鱼类死亡，却可用来控制细菌和改造进水的清晰度。人造海水较简单；如含2%氯化钠的人造海水即。一直养在淡水中，但眼病发病率会增加，这是因为淡水对眼组织的渗透作用所致。

饲养水质

不同种类的水生动物对水的温度、溶氧量、酸碱度、盐度和硬度都有一定的要求。

水温

各种水生动物在生长、发育以及繁殖中，要求不同的水温。例如，热带鱼的饲养水温不能低于20℃，繁殖时的水温应保持在25℃左右；金鱼可适应于15～30℃水中生活，但以20℃左右生长较快，金鱼的极限低温为1℃，较高为38℃，超过此限度就会死亡。海洋鱼类按其对水温的要求可分为冷水种、温水种和暖水种。冷水种包括寒带种（适温0℃左右）和亚寒带种（适温0～4℃）；温水种包括冷温种（适温4～12℃）和暖温种（适温12～20℃）；暖水种包括亚热带种（适温20～25℃）和热带种（高于25℃）。青岛水族馆饲养的鱼类大部属于暖温种，温差需控制在0.5～1.5℃之间，低于或高于适温5℃，就会死亡。

溶氧量

水生动物自身耗氧，其排泄物的分解也耗氧，由于储水量有限，应防止饲养用水缺氧。如金鱼要求溶氧量每升5毫升以上，如低于每升1毫升，就会浮头或窒息；冷水种的虹鳟要求溶氧量在每升7毫升以上，如低于每升3毫升，就会死亡。一般水温越高，溶氧含量越少，由于热带鱼适温一般都在20℃以上，更应防止缺氧。为防止缺氧应按时测定氧的含量，及时清理鱼的排泄物和食物残渣等。如发现缺氧，就要加快水的循环或加大水的更换量或使用打气机充氧，甚至用氧气瓶输氧。

酸碱度

鱼池水体中影响pH值升降因素很少，其中较重要的就是游离二氧化碳与重碳酸盐数量的比例关系。二氧化碳越多，pH值越低。绝大多数热带鱼生活在弱酸性水中，其较佳值因种而异，一般为6.0～7.0。在热带鱼繁殖时，常因pH值变化而不能产卵或卵不能孵化，故要随时调节。金鱼和海洋鱼类一般适合于pH值7～8.5中性或弱碱性水，pH值小于7时即停止活动，摄食量降低，并出现浮头；过高时，鱼易死亡。

盐度

海水鱼类能适应较高的盐度（10～47‰），淡水鱼类只能适应极低的盐度（0.2～0.5‰），广盐性的虾鱼类及一种弹涂鱼，既可生活在纯淡水中，也能生活在盐度为6‰的海水中。而许多狭盐性鱼类则经常受不了盐度的轻微变化，如栖息于珊瑚礁中的许多鲈形目鱼类，只能经受不足千分之一的盐度变化。盐度的突然改变是导致狭盐性鱼类死亡的重要原因。盐度除用化学分析法测得外，也可用比重计测定后换算得出。

硬度

水的硬度主要决定于所含金属离子的数量。大多数热带鱼都需在软水中才能生长。水族箱中水的硬度升高的主要原因是由于水的不断蒸发导致重碳酸盐含量增加。高硬度水可用蒸馏水稀释；或者把水煮沸，沉淀二昼夜以上，利用上部2/3的水；或者经过离子交换柱以减少盐分等。热带鱼对水硬度变化（上升）不如对温度变化（降低）敏感；而且经过长期饲养，有些原产于低硬度水中的种类如地图鱼(）也可在较高的硬水中生活。但在某些热带鱼繁殖时如不将水的硬度调节到合适的程度，便不能产卵，有的即使产卵也不能孵出幼鱼。

饵料喂食

按摄食习性不同，可将鱼类分为肉食、素食、杂食和食浮游生物等类别。应尽可能以接近于其天然食料的食物喂养各种鱼类。肉食性鱼类较易饲养，可喂鱼、虾、蟹肉等食料。以活鱼作饵容易感染病菌，经过冷藏后喂食较为。在喂前要加温至水族箱温度，还要切成碎片。食浮游生物的鱼类，可喂切碎的鱼肉、水蚤、红虫和丰年虫等。活的、冰冻的或者干燥冷藏的均可。只吃植物或兼吃植物的鱼类，可用青豆、菠菜、海藻、淡水藻和酵母等喂养。

水族馆所养的海洋鱼类，多数为捕食性鱼类。除个别鱼类在放养约10天后能逐渐摄食少量死饵外，一般均需经过20天以上的驯养才逐步适应吃死饵。通常在鱼类放养4～5天后便开始投死饵，以诱发其食欲，使少量摄食死饵，逐渐改变其习性。诱食方法可使少许食物缓慢地下沉，或用线牵引使其象活动物一样让鱼捕食。

饲食不宜太多，以免引起消化不良；剩食要及时清理，以免污染水质。捕食性鱼类一日喂食一次即可，珊瑚礁鱼类每日要多喂几次，但每次量要少。喂食时要耐心，待鱼吞食后再投饵。要用混合饵料，以提高鱼类的营养需要。捕食性鱼类每周断食1～2天，可以避免消化不良。把只吃单一食物的鱼与杂食的鱼混养，使前者也接受其余食物。可把不大吃食的鱼与很爱吃食的鱼混养，前者就会同后者竞相争食。快食性鱼类与慢食性鱼类混养，可先让快食者吃饱，而后再喂慢食者。