冰激凌餐厅目标市场人群一般可以分为4类：类中青年人他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从甜品中寻觅一缕清香，一份恬静；第二类有饮食忌讳的人因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃甜品也能吃出些"花样"；第三类老年人因为担心大鱼大肉中的脂肪和胆固醇会诱发心脑血管身体有恙的中老年人肥胖者是素食的忠实拥护者，甜品也是他们理想的荤食替代品；第四类爱美女性满足女性爱美的需求，素食中含大量的维生素E能够使女性皮肤更加娇嫩，起到巧妙美容效果，同时使身材更加苗条。可以满足部分高素质群体对生活品质的追求。首先就是要有选店得地址，还有就是他要有一定得人员，资金，还有客源，这样就很不错的。